Polpette di riso con crema di funghi cotte al forno

La ricetta che oggi vi proponiamo può sembrare apparentemente complessa, ma in realtà è molto versatile, semplice e divertente da preparare.
Le polpette di riso con crema di funghi cotte al forno sono ottime sia come antipasto che come pasto unico.

Difficoltà: facile
Costo: basso
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di funghi porcini
• 250 g di riso carnaroli
• 1 l di brodo vegetale
• 1 l di besciamella
• 50 g di pangrattato
• 50 g di farina bianca
• 50 g di parmigiano a cubetti
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di basilico
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di curcuma
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di vino bianco
• Sale (q. b.)
• Pepe nero (q. b.)

Preparazione:

1. Prendete un tegame, aggiungete il brodo vegetale già salato e ponetelo sul gas.
2. Una volta raggiunta la temperatura di ebollizione versate il riso e la curcuma e lasciate cuocere per 13-15 minuti circa.
3. Nel frattempo, pulite i funghi sfregandoli con un panno (evitate il contatto con l’acqua cosicché non anneriscano), spellateli e assicuratevi di aver rimosso tutti i residui di terra depositati nel gambo e sotto le estremità interne del cappuccio.
4. Mettete all’interno di una padella il cipollotto, un filo di olio extravergine d’oliva e fate rosolare per pochi secondi.
5. Aggiungete i funghi tagliati a metà, una presa di sale, qualche foglia di prezzemolo e di basilico e fate cuocere per 5 minuti circa.
6. Sfumate il condimento con il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti.
7. A cottura ultimata, togliete la padella dal fuoco e aspettate che il preparato di funghi raffreddi per qualche istante.
8. Scolate il riso al dente, lavatelo leggermente sotto l’acqua, stendetelo su una teglia coperta con la carta da forno e servitevi di una forchetta per separare accuratamente i chicchi di riso.
9. Prima di procedere con la preparazione delle polpettine, assicuratevi che il riso sia completamente freddo.
10. Utilizzate un frullatore o un minipimer per ridurre i funghi in crema, unite la besciamella, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e mettete il condimento da parte.
11. Iniziate a preparare delle piccole polpette a forma di mandarino, create una cavità al centro, inserite un cucchiaino di crema di funghi, un cubetto di parmigiano, richiudete la polpetta su stessa e modellatela fino a quando non sarà ben compattata.
12. Versate la farina, un filo d’acqua e un pizzico di sale in una ciotola, mescolate e assicuratevi che il liquido ottenuto sia abbastanza fluido e senza grumi.
13. Utilizzate un pennello da cucina per spalmare la pastella di farina e acqua appena preparata sulle polpette di riso, poi passatele nella pangrattato e posizionatele in una teglia rivestita con la carta da forno.
14. Infornate e lasciate cuocere per 10-15 minuti circa.
15. Togliete la teglia dal fuoco, fate raffreddare le polpettine di riso, dopodiché sistematele in un vassoio da portata e servite a tavola.