Una dieta povera di colesterolo è necessaria in caso di Dislipidemie (innalzamento oltre i valori limite di Colesterolo e Trigliceridi nel sangue).
La dieta e un regime di vita sano (non fumare e avere un’attività fisica costante) sono infatti due sistemi per tenere a bada il livello di colesterolo nel sangue.

Riguardo alla dieta, essa si basa sulla riduzione dell’uso di grassi saturi cioè quelli di origine animale, zuccheri e di altri cibi con alto valore di colesterolo. Mediante l’utilizzo calibrato degli acidi grassi (cioè di origine vegetale) come l’olio di oliva, è possibile contrastare l’accumulo di colesterolo “cattivo”.

E’ possibile mangiare tranquillamente frutta e verdura, controllando periodicamente la colesterolemia e facendo attività fisica…

Il colesterolo cattivo è così chiamato per via del suo forte potere aterogeno: se presente in eccesso tende infatti a depositarsi sulle pareti interne delle arterie formando a lungo andare delle placche che ostacolano in maniera più o meno importante il flusso sanguigno.

L’effetto negativo del colesterolo LDL è controbilanciato da quello buono o HDL, vero e proprio spazzino che ripulisce le arterie impedendo che si formino depositi.

La dieta per il colesterolo prevede non solo di ridurre i cibi a più alto contenuto di colesterolo in genere, ma anche di aumentare l’apporto di quelli che possono favorire un aumento dell’HDL (il colesterolo “buono”).
E’ importante assumere più volte a settimana dose di pesce (eccetto molluschi e crostacei) – che è la fonte primaria degli acidi grassi Omega-3-, riducendo quelle di carne (3-4 porzioni al massimo, alternando rossa e bianca ed eliminando il grasso).
Libertà di assunzione invece per vegetali – legumi in particolare, perché sono ricchissimi di proteine e hanno zero colesterolo cattivo -, magari abbinati a pasta e riso, meglio se integrali.
Olio d’oliva per condire e cucinare. Niente burro, panna, lardo e affini. Formaggi e insaccati col contagocce; latte e yogurt solo magri. Aboliti tutti i cibi fritti e niente dolci (se non quelli fatti in casa con le dovute precauzioni – leggi sotto).

CIBI DA EVITARE NELLA DIETA PER IL COLESTEROLO:

– Latte e yogurt: latte intero, yogurt intero, yogurt alla frutta, panna, crema di yogurt.

– Formaggi: tutti i formaggi stagionati, formaggini fusi, pecorino, grana.

– Carne: tutti i tipi di carne grassa, tutti i tipi di frattaglie e tutti i tipi di carne in generale se cucinata in abbondante condimento.

– Salumi: salame, mortadella, coppa, pancetta.

– Pesci: pesci conservati sott’olio, moderare il consumo di molluschi e crostacei.

– Uova: vietate solamente se fritte.

– Condimenti: burro, lardo, strutto, margarina (contiene grassi idrogenati), olio di semi vari.

– Prodotti da forno: pane condito, grissini, crackers e altri sostitutivi del pane.

– Patate: vietate solamente se fritte.

– Legumi: nessuno, sono tutti permessi.

– Verdura: vietata solo se fritta.

– Frutta: vietata la frutta secca e la frutta sciroppata.

– Dolci e gelati: gelati o dolci confezionati con uova o burro o panna, biscotti frollini, biscotti farciti.

CIBI DA PREFERIRE NELLA DIETA PER IL COLESTEROLO:

– Latte e yogurt: latte parzialmente scremato e totalmente scremato, yogurt magro bianco o alla frutta (0,1% di grassi).

– Formaggi: tutti i formaggi freschi magri – quelli in realtà nominati “latticini” – come la ricotta vaccina, mozzarella, crescenza, fiocchi di latte.

– Carne: tutti i tipi di carne magra come pollo, tacchino, coniglio, vitello, manzo magro, cavallo, maiale magro.

– Salumi: prosciutto crudo magro, prosciutto cotto magro, bresaola, speck magro.

– Pesci: sogliola, merluzzo, trota, dentice, orata, tonno in scatola al naturale.

– Uova: Uova sode o alla coque o in frittata cotta senza condimento ( l’albume è privo di colesterolo).

– Condimenti: olio extravergine d’oliva, olio di semi di mais, soia.

– Prodotti da forno: pane comune, pane integrale, grissini all’acqua.

– Patate: patate lessate, patate al forno, purea di patate. Assolutamente no le patate fritte!

– Legumi: sono tutti permessi.

– Pasta, riso, semolino o gnocchi di patate: sono tutti permessi conditi con sughi leggeri come al pomodoro, alle verdure, allo zafferano e altre spezie.

– Pasta fresca all’uovo: tutta (ravioli, lasagne, cannelloni…)

– Verdura: tutta sia cotta, sia cruda.

– Frutta: tutta. In moderate quantità banane, uva, fichi, kaki.

– Dolci e gelati: dolci fatti in casa senza burro, uova, panna, sorbetti alla frutta.