Coniglio selvatico in umido al profumo di vino bianco

Il coniglio è una carne magra dalla consistenza asciutta e dal colore bianco rosato, povera di colesterolo e ricca di vitamine del gruppo B. Questa tipologia di carne si presta alla realizzazione di svariate ricette tipiche della cucina italiana, come quella di seguito riportata, ideale per i pranzi e le cene domenicali.

Difficoltà: facile
Costo: basso
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Tempo di cottura: 2 ore circa

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg di coniglio già pulito
• 2 scalogni freschi
• 2 spicchi di aglio fresco
• 5 foglie di salvia fresca
• 3 foglioline di timo
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 3 foglioline di menta
• 5 foglie di alloro
• 4 chiodi di garofano
• ½ l di vino bianco
• 2 cucchiai di farina
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale (q.b.)
• pepe (q.b.)
• peperoncino (q.b.)

Preparazione:

1. Prendete il coniglio già pulito e sciacquatelo grossolanamente con acqua corrente.
2. Versate il vino bianco in una ciotola, aggiungete le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il prezzemolo, il basilico, la menta, la salvia, il timo, il limone, uno spicchio di aglio e lasciate marinare il tutto per circa 1 ora.
3. Una volta trascorso il tempo indicato, scolate i pezzi di coniglio e fateli rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, l’aglio restante e gli scalogni grattugiati.
4. Non appena avranno preso colore, inumidite i pezzetti di coniglio con 5 mestolini di marinata e fateli cuocere per 35 minuti circa a fuoco vivo. Mescolate di volta in volta con un cucchiaio di legno.
5. Unite altri 4 mestolini di marinata e lasciate cuocere per un’altra ora circa a fuoco basso.
6. Aggiungete i cucchiai di farina, mescolate accuratamente con il cucchiaio di legno finché il sugo si sarà addensato e avrà assunto una consistenza cremosa e omogenea.
7. A cottura ultimata, regolate di sale, pepe e peperoncino.
8. Disponete il coniglio in un vassoio da portata, decorate con qualche foglia di salvia e menta e servite a tavola.